布里斯班实验室的食品侦探工作,揭开了这包面条变紫的原因

布里斯班实验室的食品侦探工作,揭开了这包面条变紫的原因

这是一个神秘的案例,面条在一个昆士兰人的冰箱内变成了亮紫色。

当这位布里斯班居民将自家做的包装面条邮寄给昆士兰卫生局的法医和科学服务部时,食品侦探开始工作,以找出它们变色的原因。

他们立即怀疑是细菌污染,但需要确定一下。



公众号:澳洲财经 (FinanceAus)



从红菜、甜菜、墨鱼汁的染料或其他天然和人工食物化合物中转移颜色也是一种可能性。

在位于布里斯班南区库珀斯平原的食品化学实验室内,法医食品侦探每年要分析数百个样品,以确定可能对公众造成危害的潜在有害污染。

这些颜色鲜艳的面条是实验室收到的最不寻常的样本之一,它们是通过澳洲邮政到达的,而不是首选途径:通过昆士兰卫生局的一个公共卫生Unit。

它们在昆士兰人的冰箱里呆了五天,在长椅上呆了一个多星期才被寄出去–是蜗牛邮件,不是快递。

布里斯班实验室的食品侦探工作,揭开了这包面条变紫的原因

昆士兰卫生部高级化学家汉斯-耶茨随后花了一个月的时间,在其他工作之间断断续续地分析这包面条是如何变成可爱的薰衣草色泽的。

“不幸的是,不是所有漂亮的东西对健康都是安全的,”耶茨先生警告说。

食品检测排除了天然和人工食品色素,包括来自乌贼墨水的染料。

面条上发现的紫色与实验室之前看到的任何食物化合物都不匹配。

但是,当面条的紫色色调与 violacein(一种天然存在的细菌色素)的参考样本进行测试时,它是一个匹配。

Yates先生使用复杂的机器,发现 violacein颜色样本的波长和面条上发现的色素是一样的。

Violacein由几种细菌产生,包括Chromobacterium violaceum,它通常在热带和亚热带地区的土壤和水中发现。

它也经常被报道在大米上。

但是,这些细菌究竟是如何污染煮熟的面条的,仍然是一个谜。

这位布里斯班居民将紫色样品贴到实验室进行检测,还包括同一包面条中剩余的未煮熟的面条。

当生面条在无菌水中煮沸并在冰箱中放置一周后,没有观察到紫色。

微生物实验室还对未煮熟的面条进行了污染物培养,虽然发现了一系列的生物,但没有任何生物产生紫色的色素。

耶茨先生不愿猜测紫色细菌是如何污染熟面的。

布里斯班实验室的食品侦探工作,揭开了这包面条变紫的原因

在面条之谜发生之前,三年前布里斯班一名妇女的厨房柜台上有一个奇怪的橘子片变成了紫色,经同一实验室检测。

这后来被解释为用于切割水果的最近磨好的刀上的铁颗粒与橙子中天然存在的色素(称为花青素)之间的化学反应。

耶茨先生喜欢在家里做饭,他把食品侦探工作描述为他工作的 “乐趣 “部分,与其他常规分析相比,如检查食品上营养信息面板的准确性。

“他说:”我一直想成为一名厨师。”然后在12年级,我做了工作经验,但绝对讨厌它。”

但是,在学习了TAFE的食品技术文凭后,他成功地申请到了昆士兰卫生局的法医和科学服务部门的工作,并完成了应用科学学士学位,成为一名合格的化学家。

耶茨先生说,紫色面条的案例及时提醒人们,特别是在圣诞节和新年来临之际,当涉及到食物时:”如果有疑问,就把它扔掉”。

如果你对可疑的食品包装、污染、过敏原或不正确的营养声明有任何担忧,你可以在这里向当地的公共卫生Unit报告。

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